Vino e Qualità | Le caratteristiche di un buon vino

Vino e Qualità. Le caratteristiche per scegliere un buon vino. Immagino che a tutti sia capitata l’occasione di acquistare una bottiglia di vino,spesso e volentieri per cene tra amici o familiari. Ogniqualvolta entriamo in un Enoteca ci sentiamo disorientati poiché l offerta è veramente vasta, e abbiamo vini di fasce di prezzo molto diverse per le tasche di tutti. Molti di voi scommetto lo acquistano nelle selezioni dei grandi centri commerciali, dove ormai la scelta è davvero ampia. Quando scegliete un vino vi lasciate influenzare dal packaging e dal prezzo. Ebbene la domanda che vi pongo è questa: Avete mai pensato a quanto costi una bottiglia di vino finita? A […]

La masseria didattica

La Masseria Didattica Giusto per non farmi mancare gli impegni, altra cosa in cui ci siamo cimentati è la Masseria Didattica. Entro Maggio 2015 dovrebbe essere pronta ed entrare in azione, accogliendo bambini e ragazzini, ma soprattutto disabili. La sede della masseria è una casa (annessa alla mia azienda) degli anni ’50, quando la riforma fondiaria ha assegnato lotti di circa 8 ettari alle famiglie contadine del tempo per dare sostentamento alle stesse ed aiutare il paese ad uscire dalla crisi del dopoguerra. Queste case erano semplici, una tettoia con il forno esterno per il pane, una stalla, una sala con il camino comunicante con un “bagno” e due stanze […]

Il tendone può dare qualità ?

Il tendone può dare qualità? Il seguente post è parecchio lungo e me ne scuso. L’ ho partorito oggi guardando dalla finestra le viti ormai prossime al germoglio. Penso che parecchi denigrino la forma di allevamento delle mie piante: il tendone. La mia azienda conta circa 9 ettari vitati a tendone. Questa forma di allevamento è rimasta dai tempi in cui questi terreni erano dedicati, come qui si usa, alla produzione di quantità. Infatti la mia zona è “progettata” per la produzione di mosto muto, che viene puntualmente portato nel nord Italia per essere successivamente trasformato. E’ incredibile come si riescano a produrre anche 600 e più quintali a ettaro […]

Il mio territorio la sua storia

Il mio territorio, la sua storia Che la Puglia sia ricca di storia ormai è risaputo. Però poco conosciuto è il passato che hanno vissuto i territori a me vicini. Mi basta citare poche cose per iniziare a farvi un’idea: Haerdonia, Salapia Vetus, Canne della Battaglia e Tomba dei Galli. Fino a prima di trasferirmi qui ignoravo totalmente l’esistenza di questi luoghi. La verità è che a momenti ne ignorano l’esistenza gli stessi pugliesi. Partiamo dall’inizio… Io sono in Daunia. Il nome prende origine dal popolo che qui viveva già dal VII secolo avanti Cristo. I Dauni ci hanno lasciato INNUMEREVOLI testimonianze della loro presenza. Nella mia stessa azienda a […]

Il nome della mia azienda: la Leggenda della Madonna di Ripalta

Il nome della mia azienda: la Leggenda della Madonna di Ripalta Quando si conosce una nuova azienda la prima domanda che sorge è: “ma perchè ha scelto questo nome?”. Di seguito trovate una breve storia o meglio, una leggenda del luogo, che inizia a spiegarvi il motivo. Nei post successivi vi raccontero’ altre cose interessanti! Quella mattina del 1172 la luna, sembrò non voler cedere il proprio posto al sole che con i suoi raggi, iniziò ad imporsi sulle tenebre illuminando le rigogliose fronde degli alberi giù nella valle. La foschia e il sibilo del vento tra le foglie, conferirono al bucolico paesaggio un’ atmosfera sospesa, incantata. Un gruppo di […]

Lacquabuona parla di noi

L’AcquaBuona parla di noi! All’evento tenutosi a Firenze nel mese di Dicembre 2014 ho avuto l’estremo piacere di conoscere due giornalisti/blogger di l’AcquaBuona: periodico di cultura enogastronomica. C’è stata subito simpatia ma MAI avrei immaginato che nel loro articolo parlassero anche di me. Di seguito il trafiletto a noi dedicato: Dalla Puglia arriva con entusiasmo una giovane realtà (datata 2012), la tenuta Ripa Alta da Cerignola, terra di negroamaro ma soprattutto di nero di Troia. In assaggio l’M 2013 (moscato di Trani), con un naso coinvolgente di frutta matura che spazia dalla pera alla susina gialla, oltre a sensazioni di mosto d’uva che si ripropongono in una beva vellutata. Il […]

Vinificazione Negroamaro ESTETA 2012 e Nero di Troia SOFISTA 2012

Vinificazione Negroamaro ESTETA 2012 e Nero di Troia SOFISTA 2012 Le uve vengono vendemmiate nella prima decade di Novembre, quando hanno subito un leggero appassimento per dare maggior grado alcolico ai vini. Dalla raccolta all’immissione nel fermentino refrigerato passano circa 20 minuti data la vicinanza della vigna alla cantina. A fine riempimento del fermentino, vengono inoculati lieviti selezionati e certificati e la temperatura viene impostata a 23-24 gradi per garantire una fermentazione lenta e controllata. Ogni giorno effettuiamo 4 rimessaggi e un delestage a giorni alterni in sostituzione di un rimessaggio. Il delestage è lo svuotamento e reimmissione del mosto fiore per estrarre sostanze solubili come gli antociani, i tannini, […]